cochon

TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉS et risotto aux asperges

1 kg de travers de porc
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
100 g de miel
sel et poivre
2 cuillère à soupe d’huile 10 g de farine
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 œuf
12 cl de vinaigre balsamique
le jus d’un citron vert

  • Pour le risotto :

400 g de riz à risotto
1 botte d’asperges vertes
1,5 litre de bouillon de légumes
50 g de parmesan râpé
20 cl de crème
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

  • La préparation :

Coupez les travers en morceaux. faites-les cuire 20 min dans un grand volume d’eau bouillante puis égouttez les sur du papier absorbant.

Mélanger l’œuf battu, la sauce soja et la farine puis enrobez les travers avec ce mélange et faites-les dorer dans l’huile.

Dans une sauteuse, versez le jus de citron , le miel, l’ail écrasé et la coriandre. faites chauffer puis ajouter le vinaigre balsamique.

Laisser épaissir, remettez les travers et enrobez-les de sauce.

Préparez le risotto :

Faites revenir le riz dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Mouillez avec une tasse de bouillon puis ajouter les asperges couper en tronçon et laissez le riz absorber le liquide. versez du bouillon par petite quantité jusqu’à complète cuisson du riz, en remuant régulièrement.  Le riz soit être crémeux tout en restant ferme.

Saupoudrez le risotto de parmesan, versez la crème, salez, poivrez et mélangez.

Servez les travers de porc caramélisés accompagnés du risotto aux asperges.

 

 

 

 

PIEDS DE PORC PANÉS

4 pieds de porc entiers.
250 gr de chapelure.
2 œufs.
Pour le court bouillon :
5 l d’eau.
2 oignons.
2 carottes.
Un bouquet garni (thym, laurier, persil, romarin).
Du sel et du poivre.
Des clous de girofle.
 

  • La préparation :

Nettoyez les pieds de porc et coupez chaque pied en 2, dans le sens de la longueur, puis reliez-les de nouveau avec du fil culinaire.

Épluchez les oignons, lavez-les et piquez-les de clous de girofle.

Épluchez, lavez et coupez les carottes en 2, dans le sens de la longueur.

Dans une marmite ou une cocotte, mettez les 5 litres d’eau, les pieds de porcs, les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Laissez cuire pendant 3h à feu doux, après ébullition.

Sortez les pieds de cochon, faites-les égoutter et refroidir dans une passoire.

Pendant ce temps, préparez la chapelure.

Cassez les œufs entiers et battez-les avec un fouet pour faire une omelette, salez et poivrez.

Dans une assiette, versez la chapelure.

Passez les pieds de cochon refroidis, d’abord dans les œufs battus, puis dans la chapelure et placez-les dans un plat allant au four, ou sur une grille.

Mettez au four, en position grill, 5mn de chaque côtés.