FILET MIGNON A LA MOUTARDE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 filet mignon de porc
• le jus d’un citron
• 10 cl de vin blanc sec
• 4 brins de persil plat
• 6 cuil. à soupe de moutarde
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de crème épaisse
• sel, poivre

Préparation :

1 – Coupez le filet mignon en tranches épaisses. Enduisez-les de moutarde.

2 – Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites saisir les tranches de viande 1 min de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 6 min à feu moyen.

3 – Pressez le citron. Retirez la viande de la sauteuse, versez le jus de citron à la place avec le vin blanc. Portez à frémissements, versez la crème. Salez et poivrez, faites épaissir la sauce sur feu vif en remuant.

4 – Remettez les tranches de viande dans la sauteuse, nappez-les de sauce chaude. Servez aussitôt, parsemé de persil haché.