TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉS et risotto aux asperges

TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉS et risotto aux asperges

Ingrédients :

  • 1 kg de travers de porc
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 100 g de miel
  • sel et poivre
  • 2 cuillère à soupe d’huile 10 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 œuf
  • 12 cl de vinaigre balsamique
  • le jus d’un citron vert
  • Pour le risotto :
  • 400 g de riz à risotto
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 50 g de parmesan râpé
  • 20 cl de crème
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

Coupez les travers en morceaux. faites-les cuire 20 min dans un grand volume d’eau bouillante puis égouttez les sur du papier absorbant.

Mélanger l’œuf battu, la sauce soja et la farine puis enrobez les travers avec ce mélange et faites-les dorer dans l’huile.

Dans une sauteuse, versez le jus de citron , le miel, l’ail écrasé et la coriandre. faites chauffer puis ajouter le vinaigre balsamique.

Laisser épaissir, remettez les travers et enrobez-les de sauce.

Préparez le risotto :

Faites revenir le riz dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Mouillez avec une tasse de bouillon puis ajouter les asperges couper en tronçon et laissez le riz absorber le liquide. versez du bouillon par petite quantité jusqu’à complète cuisson du riz, en remuant régulièrement. Le riz soit être crémeux tout en restant ferme.

Saupoudrez le risotto de parmesan, versez la crème, salez, poivrez et mélangez.

Servez les travers de porc caramélisés accompagnés du risotto aux asperges.

Toutes les recettes